Bò tứ xuyên là món ăn tuyệt hảo nổi tiếng từ Trung Hoa. Sở dĩ món ăn này nổi tiếng đến vậy là do thịt bò mềm mại, đậm đà thêm phần cay cay của ớt rất lạ miệng. Cách làm món ăn này cũng không phức tạp gì nhưng muốn nấu ngon chuẩn vị Trung thì phải có tuyệt chiêu. Trong bài viết này, Ăn Cơm Nhà Kitchen sẽ mách cho bạn tuyệt chiêu làm bò tứ xuyên đỉnh nhất. Nào cùng nhau vào bếp và trổ tài nấu nướng thôi!
Tuyệt chiêu chuẩn bị và lựa chọn nguyên liệu làm món bò tứ xuyên
Ở Trung Hoa khi nấu các món cay tứ xuyên họ thường dùng những ớt, tương này để tạo hương vị đặc trưng cho món ăn. Bạn có thể tham khảo để món ăn của mình có hương vị giống với gốc Trung nhất nhé. Cụ thể:
- Ớt khô: Đây là gia vị không thể thiếu trong các món ăn của vùng Tứ Xuyên – Trung Quốc. Ớt khô có vị cay nồng cùng sắc đỏ giúp tạo màu cho món ăn.
- Bột ớt Trung Quốc: Ớt này được làm từ quả ớt khô tán thành bột. Bột ớt được sử dụng như một loại gia vị để bổ sung vị cay cho món ăn.
- Tương đậu cay Tứ Xuyên: Đây là loại tương ớt được làm từ đậu răng ngựa và đậu nành lên men.
Các nguyên liệu cần có để làm món bò xào tứ xuyên
- Thịt phi lê bò, chọn miếng bò thật ngon, thớ mịn
- Bột năng hoặc bột ngô
- Rau cần, củ hành trắng, hành lá
- Ớt sừng, ớt hiểm, ớt chuông xanh, ớt bột,…
- Tỏi, hành tím, gừng,…
- Gia vị: Đường, hạt nêm, muối, dầu hào, dầu ăn, tương ớt,…
Xem thêm: Bí Kíp Làm Món Mực Xào Sa Tế Cay Ngon Hấp Dẫn
Cách nhận biết thịt bò sao ngon còn tươi sống:
- Để nấu món bò tư xuyên ngon, bạn nên chọn miếng bò có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ mịn, mỡ màu vàng hơi cứng. Tuyệt đối chọn miếng thịt có màu đỏ sậm, mỡ vàng đậm, thớ thịt to vì đây là thịt bò già, rất dai.
- Bạn dùng tay ấn nhẹ vào thịt nếu cảm giác có độ đàn hồi, không bị dính tay thì là thịt bò ngon, còn tươi. Ngược lại, thịt bò ươn thì miếng thịt sẽ mềm nhũn, chảy nước, có mùi lạ.
- Thịt tươi ngon sẽ có mùi đặc trưng chứ không có mùi khác thường, hôi tanh.
Tuyệt chiêu chế biến bò tứ xuyên thơm ngon, chuẩn vị
Sau khi đã lựa chọn và chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu thì ta bắt tay vào thực hiện món bò tứ xuyên.
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu cho món ăn
Sơ chế thịt bò
Thịt bò khi mua bạn nên dùng giấy thấm sạch mỡ rồi rửa qua với nước sạch. Sau đó, bạn cắt thành từng miếng vừa ăn cho vào tô rồi ướp gia vị. Đối với món bò xào Tứ Xuyên chỉ ướp với bột năng và dầu ăn. Bạn trộn đều cho chúng thấm vào thịt rồi tầm 5 phút.
Sơ chế rau củ
- Các loại ớt cắt bỏ hạt và thái thành hình vuông dạng vừa..
- Hành lá, rau cần, củ hành trắng,…cắt thành khúc.
- Tỏi, củ hành tím,gừng,…dùng dao băm nhuyễn.
Bước 2: Làm nước sốt để xào thịt bò
Cho hỗn hợp những loại gia vị sau vào một cái tô gồm hạt nêm, nước tương, dầu hào, đường, tương ớt,…trộn đều. Bạn nêm nếm lại gia vị và điều chỉnh sao cho vừa ăn.
Bước 3: Xào sơ qua phần thịt bò
Bắc chảo lên bếp rồi cho dầu vào, ước lượng sao cho dầu phải ngập thịt. Dầu nóng thì bỏ thịt bò đã ướp vào đảo thật nhanh tay, xào cho đến khi thịt săn lại. Với món bò tứ xuyên, bạn nên xào trên lửa to tầm 2 – 3 phút rồi lấy thịt bò ra để sang một bên.
Bước 4: Làm bò xào tứ xuyên
Lấy một cái chảo khác đun nóng dầu rồi cho tỏi, hành vào phi thơm. Kế đó, bạn cho các nguyên liệu còn lại vào như hành tây, ớt chuông, gừng, ớt bột, rau cần, hành lá,… vào trộn đều tay. Bạn đun hỗn hợp trong 1 phút cho đến khi chuyển sang màu đỏ, điều chỉnh lửa để tránh bị cháy. Cuối cùng, bạn cho thịt bò đã xào ở trên và hỗn hợp nước sốt vào, trộn đều. Nếm gia vị xem đã vừa ăn rồi xóc đều một lần nữa cho nguyên liệu thấm đều, tắt bếp ngay.
Bước 5: Thành phẩm món bò xào tứ xuyên
Sau khi nấu xong bạn cho món ăn ra đĩa và thưởng thức. Thịt bò mềm dai, cay nồng của ớt kèm với rau củ, nước sốt đậm đà làm cho bữa cơm thêm phần thú vị, ấm cúng.
Mách bạn: Tùy vào khẩu vị mà bạn có thể gia giảm lượng ớt cho phù hợp.
Xem thêm: Bí quyết làm tôm me chấm bánh mì
Tuyệt chiêu làm mềm thịt bò khi nấu
Có rất nhiều cách để làm mềm thịt bò, bạn có thể tham khảo và áp dụng một trong những cách sau đây:
+ Ngâm vào nước có pha 1 lượng nhỏ baking soda(muối nở) trong khoảng 3 giờ: Cứ 10gr baking soda bạn sẽ ngâm được cho 500gr thịt bò.
+ Dùng một chiếc búa chuyên dụng để đập thịt: Nghe cách này có vẻ thô bạo nhưng là búa chuyên dụng đập thịt nên không sao. Cách này sẽ làm thịt mềm, dễ nhai hơn. Bạn có thể sử dụng dao cắt thịt thành những đường dài và mỏng, chú ý không cắt quá sâu sẽ làm nát thịt.
+ Bã trà đem phơi khô: Bã trà phơi khô rồi cho vào túi, khi nấu thịt bò thì thả vào. Bã trà sẽ làm cho thịt bò mềm, không bị dai.
+ Dùng chanh hay sữa chua: Trong hai món này có chứa nhiều axit làm cho các cơ của thịt bò sẽ giãn và thịt sẽ mềm, không bị dai. Vì thế khi nấu thịt bò, bạn hãy vắt một ít nước cốt chanh hoặc thêm sữa chua vào nồi.
Hy vọng qua những chia sẻ trên bạn đã biết cách nấu món bò tứ xuyên. Hãy theo dõi trang Ăn Cơm Nhà Kitchen để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn, các món ăn gia đình và cơm văn phòng khác nhé.
