Học ngay cách làm cá kèo kho đậm đà hương vị dân dã miền quê cho bữa cơm ngon gia đình tăng thêm phần hấp dẫn và đổi mới.
Cá kèo kho tiêu là món ăn dân dã miền Nam nhưng hương vị khá phù hợp với khẩu vị người Việt. Thịt cá kèo ngọt thơm, béo ngậy quyện với vị cay nồng của tiêu và ớt. Cách làm món ăn này cũng đơn giản chỉ cần bạn áp dụng công thức dưới đây. Nếu bạn chưa biết cách kho cá kèo chuẩn vị thì tham khảo ngay bài viết này nha.
Kinh nghiệm chọn cá kèo tươi ngon và mẹo làm sạch nhớt cho cá kèo
Cách chọn cá kèo tươi sống
Để nhận biết đâu là cá kèo tươi ngon, bạn cần để ý phần sống lưng của cá sẽ có màu nâu hoặc xám ánh bạc, phần bụng thì màu trắng. Bạn không nên mua những con cá kèo mắt không sáng có màu đục, thịt cá mềm nhũn.
Bạn cần lưu nếu cá kèo không còn sống hoặc ướp lạnh thì chỉ nên chọn những con có mình suông, thon dài, tròn đều.
Một số mẹo làm sạch, đánh bay nhớt của cá kèo
Không ít chị em e dè khi phải sơ chế cá kèo vì loài cá này rất nhớt. Nhưng chỉ cần áp dụng những mẹo dưới đây thì chuyện này trở nên đơn giản hơn nhiều:
- Làm sạch bằng muối và giấm: Bạn dùng muối và giấm, nếu không có giấm thì dùng chanh thay thế. Bạn trộn hỗn hợp trên rồi chà sát nhiều lần trên thân cá rồi rửa lại với nước sạch. Muối giúp làm sạch nhớt còn giấm thì giúp loại bỏ mùi tanh.
- Làm sạch bằng nước nóng: Bạn đun một nồi nước sôi sau đó chế đều lên mình cá hoặc ngâm trực tiếp cá vào. Bạn dùng dao hoặc mang bao tay để vuốt sạch và cạo hết lớp nhớt bám trên cá. Cuối cùng rửa cá lại với nước sạch.
- Làm sạch bằng lá chuối tươi hoặc tro bếp: Nếu bạn kỹ hơn hãy dùng tro bếp hoặc lá chuối tươi vò nát vuốt dọc theo thân của cá. Đây cùng là một cách hay để đánh bay độ nhớt của cá kèo.
Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu để kho cá kèo
- Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn:( Tuỳ theo người dùng mà bạn điều chỉnh số lượng nguyên liệu cho phù hợp)
-
- Cá kèo
- Nước dừa
- Hành, tỏi, ớt, hành lá, tiêu,…
- Gia vị: đường, muối, bột nêm, nước mắm,..
- Sơ chế nguyên liệu
Cá kèo sau khi làm sạch nhớt như đã đề cập ở trên, bạn bắt tay vào sơ chế. Bạn cần cắt bỏ phần đuôi, phần đầu. Hãy nhớ giữa lại phần bụng cá vì vị đắng của mật và ruột của cá kèo rất đặc biệt. Bụng cá có một chút đắng nhẹ cùng vị béo của ruột làm tăng thêm hương vị lạ miệng của món ăn.
Các nguyên liệu khác như hành, tỏi, đem đi băm nhuyễn. Riêng ớt đập dập hoặc thái lát mỏng.
Học ngay cách chế biến món cá kèo kho thơm lừng, hấp dẫn
Sau khi đã chuẩn bị và sơ chế xong các loại nguyên liệu thì ta bắt tay vào chế biến thôi nào.
Bước 1: Ướp cá
Cho cá vào ướp cùng với cái gia vị hành, nước mắm, đường, muối, tiêu,…Bạn điều chỉnh và nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn phù hợp với khẩu vị của mình là được. Trộn đều tay để gia vị ngấm đều vào thịt cá. Ướp cá khoảng từ 30 phút để khi kho sẽ ngon hơn.
Bước 2: Kho cá
- Bắc nồi lên bếp thường sẽ kho nồi đất thì vì vị nó sẽ đúng chuẩn hơn. Cho dầu ăn vào chờ nóng thì bỏ hành, tỏi vào phi thơm. Đợi đến khi ngả vàng cho vào ít đường thắng lấy nước màu. Nếu rắc rối bạn có thể sử dụng trực tiếp các loại nước màu kho cá.
- Khi nước màu sôi nhẹ thì cho phần cá đã ướp ở trên vào. Đun với lửa lớn trong khoảng 3 phút đảo đều tay để thịt cá săn lại và ngấm màu nhưng phải nhẹ nhàng để tránh nát cá.
- Tiếp theo, bạn hạ lửa nhỏ lại cho chén nước dừa đã chuẩn bị từ trước vào nồi, đảo nhẹ tay. Nếu có hãy bỏ thêm tiêu xanh sẽ giúp cá kèo kho thơm hơn và đem lại mùi vị rất lạ miệng đấy.
- Kho khoảng 30 phút, khi cá chuyển sang màu vàng nâu, nước trong nồi cạn dần thì nêm lại lần nữa. Để lửa riu riu, bỏ hành lá vào kho thêm khoảng 2 phút nữa rắc thêm tiêu rồi tắt bếp. Cuối cùng cũng xong thế là bạn đã có ngay món cà kèo kho thơm ngon rồi đấy.
Nếu bạn bận rộn không có thời gian nấu nướng, hãy gọi ngay cho Ăn Cơm Nhà Kitchen để order nhé. Chúng tôi đảm bảo những suất cơm văn phòng bạn nhận được sẽ có hương vị chuẩn vị cơm nhà, ngon như nhà làm. Bạn có thể đặt món tại quán Ăn Cơm Nhà Kitchen, qua 4 cách sau:
- Truy cập vào website ancomnha.vn – click chọn món
- Gọi điện qua số Hotline: 0941 971 601 (Call, SMS, Zalo)
- Inbox ngay với Fanpage: https://www.facebook.com/ancomnhakitchen/
- Đến trực tiếp địa chỉ:
CS1: 118/11 Trần Quang Diệu, Phường 14, Quận 3, HCMC
CS2: 109/1 Lê Quốc Hưng, Phường 12, Quận 4, HCMC
Qua những chia sẻ bổ ích trên mong rằng bạn có thể nấu được món cà kèo kho. Đừng quên theo dõi chuyên mục Món ngon Nhà làm của Ăn Cơm Nhà để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn, nhiều món ngon hấp dẫn nhé. Chúc bạn và gia đình sẽ có một bữa cơm ngon miệng với món cá kèo kho tiêu.
