Bỏ túi cách làm chả cua đồng chuẩn vị miền quê vô cùng đơn giản, không phải ai cũng biết công thức này đâu nhé!
Chả cua đồng tuy là món ăn dân dã nhưng hương vị của nó làm xao xuyến bao người mỗi khi nếm qua. Món ăn có vị ngọt thanh từ cua đồng và thịt heo hòa quyện với vị béo của trứng vô cùng lạ miệng. Cách làm chả cua đồng không hề khó, bạn chỉ cần thực hiện như các bước dưới đây. Cùng Ăn Cơm Nhà Kitchen vào bếp trổ tài làm món chả cua đồng chiêu đãi cả nhà nào!
Xem thêm: Top 20 Quán Cơm Văn Phòng Ngon Nhất Định Phải Thử Tại TPHCM
Bí quyết lựa chọn nguyên liệu tươi ngon để có món chả cua đồng chuẩn vị
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món chả cua đồng:
- Cua đồng
- Thịt xay
- Trứng vịt
- Bột gạo
- Canh dầu điều
- Đầu hành lá
- Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, nước mắm.
(Khối lượng, số lượng của từng nguyên liệu bạn có thể tự ước chừng để phù hợp với các thành viên trong gia đình)
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon:
- Mẹo chọn cua đồng nhiều gạch, chắc thịt
Cách phân biệt đơn giản nhất là bạn quan sát phần yếm cua. Cua đực có phần yếm nhỏ nhỏ hơn cua cái. Nếu bạn muốn nấu chả cua đồng nhiều gạch thì chọn cua cái và còn muốn nhiều thịt thì chọn cua đực.
Cua đồng ngon thường mình sẽ có màu xám đục, phần mai cũng có màu xám nhưng sáng hơn. Bạn nên chọn những con cua có càng to chắc, mặt dưới của càng và bụng có màu cam sẫm nhưng bóng loáng. Cua trưởng thành chắc thịt và nhiều gạch thì trên mai có nhiều gai, càng to, dài và cứng cáp.
Khi mua bạn hãy dùng tay ấn vào vỏ yếm nếu thấy nổi bọt khí, không bị lún thì là cua còn tươi, chắc thịt. Vào đầu và cuối tháng thì cua sẽ béo, chắc thịt và vị ngọt thơm hơn. Còn ở giữa tháng chính là thời điểm cua lột vỏ vì thế nên chúng gầy ốm và ít thịt.
- Thịt xay
Để có thịt xay ngon thì bạn phải chọn được miếng thịt ngon. Thịt heo tươi ngon, vừa mới mổ ở lò sẽ có lớp ngoài khô, màu hồng tươi hoặc đỏ nhạt. Khi ấn tay trên bề mặt không bị chảy nhớt, cầm chắc tay, có độ đàn hồi cao.
Bạn có thể dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt nếu vết lõm phục hồi trạng thái ban đầu thì chứng tỏ thịt còn tươi. Bạn tuyệt đối không mua thịt heo có mùi lạ, để lâu ngày.
Bỏ túi cách làm chả cua đồng thơm ngon, đẹp mắt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sơ chế cua đồng
Để sơ chế cua không bị tanh, bạn ngâm vào nước khoảng 10 phút thay nước 1 lần. Đến khi nước hết đục thì bỏ một ít muối vào, ngâm thêm khoảng 10 phút. Vớt cua ra để ráo, bạn tiến hành sơ chế tách mai, bỏ yếm cua. Để việc này dễ dàng hơn, bạn có thể cho cua vào nước đá lạnh. Khi gặp nước lạnh cua nằm im, bạn sẽ không lo cua kẹp tay nữa.
Sau khi tách xong, mang cua đi giã hoặc xay nhuyễn. Cho 500ml nước vào thịt cua xay, khuấy đều rồi dùng chiếc lọc qua ray để lấy phần nước và bỏ phần xác cua.
- Sơ chế các nguyên liệu khác:
Thịt heo mua về bạn rửa sạch đem đi xay nhuyễn. Nếu muốn nhanh hơn, bạn có thể mua thịt xay trực tiếp tại các cửa hàng Tuy nhiên, phần thịt xay sẵn thường không ngon và chất lượng cũng ít đảm bảo bằng việc mình tự mua tự làm.
Tách lòng đỏ và lòng trắng rứng thành 2 chén riêng. Chén đựng lòng đỏ thì bạn nêm nếm gia vị cho thêm 2 thìa canh dầu điều dùng đũa khuấy đều cho tan ra.
Bước 2: Nấu thịt cua
Sau khi đã lọc lấy phần nước và bỏ phần xác cua ở bước 1 thì ta tiến hành nấu thịt cua.
Đặt nồi thịt cua vừa lọc lên bếp vừa điều chỉnh lửa vừa nêm nếm gia vị. Bạn sẽ đun đến khi hỗn hợp này chín tạo thành từng mảng, đông lại với nhau. Chúng sẽ nổi lên trên mặt nước, bạn vớt để ra tô.
Lưu ý: Khi nấu cua, bạn cho thêm một xíu muối vào thì thịt cua sẽ dễ đông lại và riêu cua cũng sẽ đậm đà hơn. Tuyệt đối không dùng đũa, muỗng khuấy hỗn hợp vì sẽ làm riêu cua bị nát nhé.
Bước 3 Hấp cua
Cho phần chả cua vào một tô sứ hoặc tô thủy tinh cho vào nồi đem hấp cách thủy trong 20 phút. Khi thấy chả cua chín bạn lấy ra dùng lọ phết một lớp lòng đỏ trứng lên trên bề mặt chả cua để khi chín có màu vàng cam đẹp mắt. Rồi bạn tiếp tục cho chả cua vào hấp thêm 10 phút cho đến khi chín đều
Bước 4: Thành phẩm
Lấy chả cua đồng ra đợi cho nguội và cắt thành miếng để ăn. Bạn có thể ăn chung với cơm, bún riêu.
Một vài lưu ý trong cách làm chả cua đồng để món ăn ngon
- Khi nấu cua bạn cho muối vào, cua sẽ đông lại và riêu cua cũng đậm đà hơn.
- Để chả cua đồng đẹp mắt, nhớ trong quá trình hấp phết đều lên bề mặt chả cua hỗn hợp lòng đỏ trứng trộn với dầu điều để tạo màu sắc.
- Bạn tuyệt đối không khuấy phần thịt cua để tránh làm nát riêu. Khi thịt cua chín và tạo thành những mảng thì vớt ra để trong tô riêng.
Nếu bận rộn, bạn có thể mua cua đã xay nhuyễn sẵn tại các điểm bán uy tín để thuận tiện cho việc chế biến hơn. Còn không có thời gian chế biến hãy gọi cho Ăn Cơm Nhà Kitchen nhé. Chúng tôi đảm bảo phần cơm chả cua đồng bạn nhận được sẽ có hương vị chuẩn vị cơm nhà, ngon như nhà làm. Bạn có thể đặt món hoặc Cơm văn phòng tại quán Ăn Cơm Nhà Kitchen, qua 4 cách sau:
- Truy cập vào website ancomnha.vn – click chọn món
- Gọi điện qua số Hotline: 0941 971 601 (Call, SMS, Zalo)
- Inbox ngay với Fanpage: https://www.facebook.com/ancomnhakitchen/
- Đến trực tiếp địa chỉ:
- CS1: 118/11 Trần Quang Diệu, Phường 14, Quận 3, HCMC
- CS2: 109/1 Lê Quốc Hưng, Phường 12, Quận 4, HCMC
Hy vọng qua bài viết trên, bạn đã biết cách làm chả cua đồng thơm ngon, đẹp mắt. Chỉ với 4 bước cơ bản thôi là bạn đã có ngay đĩa chả cua chiêu đãi gia đình rồi. Cuối tuần bạn hãy thử mua nguyên liệu về làm ngay món ăn này chiêu đãi cả nhà nhé!
Xem thêm:
Bật mí công thức làm món sườn non cháy tỏi thơm ngon đậm vị
Bí quyết nấu Canh khổ qua nhồi thịt thơm ngon giàu dinh dưỡng
