Việc chế biến, bảo quản thực phẩm không đúng cách sẽ làm mất đi các chất dinh dưỡng, thậm chí là thay đổi luôn cả đặc tính của chúng. Chính vì thế mọi người cần trang bị kiến thức an toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản để nâng cao sức khỏe. Đồng thời khi có được thực phẩm sạch, tốt thì bữa cơm của bạn sẽ chất lượng hơn. Nào cùng Ăn Cơm Nhà tìm hiểu những thông tin giá trị này trong bài viết dưới đây nhé.
1. Một số kiến thức về thực phẩm trước khi bắt tay vào chế biến và bảo quản
Cách sơ chế thực phẩm sạch sẽ, an toàn:
- Nhóm rau, củ: Bạn không nên ngâm rau quả trong chậu nước mà chỉ nên rửa dưới vòi nước chảy. Như vậy thì các vitamin và khoáng chất sẽ không bị hòa tan trong nước.
- Nhóm hoa quả: Sau khi rửa bằng nước bạn cần bảo quản trong tủ lạnh. Khi dùng không nên gọt phần vỏ quá sâu vì có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể ở đó.
- Nhóm thịt cá: Bạn cần rửa sạch dưới vòi nước, không nên ngâm lâu tránh chúng bị ương. Lưu ý chỉ sơ chế khi ăn, tránh để quá lâu làm mất chất dinh dưỡng.
Các chất dinh dưỡng trong quá trình nấu nướng:
- Chất đạm (protein): Khi nướng, rán các loại thực phẩm như thịt, cá, trứng,…ở nhiệt độ cao quá lâu, giá trị dinh dưỡng của protein sẽ giảm đi. Do đó với các thực phẩm này chỉ sử dụng nhiệt độ trên 700C-1000C để nấu chín nhanh chóng và diệt vi khuẩn.
- Chất béo (lipid): Khi đun lâu ở nhiệt độ cao, các axit béo không no sẽ bị oxy hóa làm mất chất dinh dưỡng và tạo ra các chất có hại cho cơ thể. Vì thế, bạn tránh sử dụng lại dầu, mỡ đã qua chiên rán ở nhiệt độ cao.
- Nhóm vitamin và khoáng chất: Các vitamin và chất khoáng trong quá trình nấu có biến đổi về số lượng do chúng hòa tan vào nước. Vì vậy, khi dùng những món này nên ăn cả cái lẫn nước mới tốt cho sức khỏe.
2. Các phương thức chế biến thực phẩm an toàn
Tất cả các nhóm thực phẩm tươi sống cần chế biến và dùng sau khi nấu. Bởi chúng để quá lâu sẽ làm mất các chất dinh dưỡng. Đồng thời việc này còn giữ được độ tươi, ngon của từng thực phẩm. Cụ thể các phương thức chế biến thực phẩm như sau:
- Ăn sống, trộn salad: Đây là cách ăn giữ được nguyên giá trị các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm. Chỉ áp dụng với những thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn và thực sự tươi ngon.
- Hấp: Đây cũng được coi là một trong những cách chế biến giữ lại nhiều chất dinh dưỡng. Khi hấp bạn cần canh nhiệt độ và thời gian vừa đủ để thực phẩm chín tới. Món này nên ăn ngay sau khi vừa nấu xong.
- Luộc và hầm: Chế biến theo cách này thường mất nhiều chất dinh dưỡng bởi nước sẽ hòa tan vitamin và một số khoáng chất. Để hạn chế điều này, bạn nên giới hạn lượng nước, thời gian khi luộc/hầm và nhiệt độ khi đun. Đồng thời hãy dùng cả nước luộc/hầm để ăn hoặc tận dụng để chế biến món ăn khác.
- Nướng và rang: Đây là hai phương pháp rất được nhiều người thích khi chế biến món ăn. Nó chủ yếu dùng nhiệt độ để làm khô và chín thực phẩm. Để hạn chế mất chất dinh dưỡng bạn nên sử dụng lò nướng chuyên dụng.
- Rán và chiên: Các thực phẩm khi chiên/rán ở nhiệt độ cao thường bị mất chất dinh dưỡng. Bên cạnh đó nếu chiên/rán không đúng cách sẽ sinh ra những độc tố có hại cho sức khỏe.
Trong quá trình chế biến, để phòng tránh ngộ độc thực phẩm bạn cần giữ vệ sinh. Ngoài ra, dụng cụ dùng để chế biến và chứa thức ăn cần đảm bảo sạch sẽ an toàn như dao, thớt, xoong, bát, đĩa…
3. Bảo quản thực phẩm sạch đảm bảo an toàn sao cho đúng?
Ở nhiệt độ bình thường, thực phẩm rất dễ bị ôi thiu. Chính vì vậy khi không có tủ lạnh thì không nên tích trữ thức ăn. Còn nếu bạn muốn tích trữ đồ ăn thì phải có cách bảo quản phù hợp với từng nhóm thực phẩm.
- Đối với nhóm thịt, cá, hải sản: Nếu chưa chế biến ngay hãy bảo quản trong tủ lạnh, ăn đến đâu lấy đến đó. Khi mua về bạn cần rửa sạch sẽ rồi chia ra từng phần nhỏ vừa đủ dùng cho mỗi bữa ăn. Đặc biệt, với cá, tôm, cua, mực sau khi rửa sạch nên thêm ít muối rồi mới cho vào hộp. Bạn hạn chế dùng túi nilon đựng thực phẩm. Những nguyên liệu này có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 14-30 ngày.
Mỗi loại thực phẩm sẽ có một cách bảo quản riêng
- Đối với rau, củ, quả: Khi mua về không cần rửa mà lấy giấy gói lại và bảo quản trong tủ lạnh. Bạn tuyệt đối không dùng bao nilon đựng vì túi kín sẽ làm đọng nước khiến rau quả dễ bị hư thối. Đây là nhóm thực phẩm tươi, thân mềm nên chỉ bảo quản trong tủ lạnh từ 3-4 ngày. Do đó, bạn mua ngày nào dùng ngay ngày đấy để tránh hao hụt các vitamin trong rau củ.
- Nhóm trứng, sữa: Bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh hoặc để ngoài nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nhóm ngũ cốc cũng vậy chỉ cần để nơi thoáng, khô ráo, tránh ẩm. Như những nhóm thực phẩm trên, khi nào bạn cần dùng hãy mua tránh tích trữ quá nhiều.
Một số lưu ý để bảo quản thực phẩm an toàn:
- Bạn không nên xếp thực phẩm quá đầy trong tủ lạnh. Bởi lẽ hơi lạnh tỏa ra sẽ không lan đều các thực phẩm dẫn đến việc bảo quản kém.
- Thức ăn nấu chín chờ nguội rồi mới cho vào tủ lạnh.
- Không để chung ngăn thực phẩm chín và thực phẩm tươi sống.
- Khi rã đông thực phẩm cần để nguyên bao ngâm vào nước hoặc để dưới vòi nước chảy. Không nên ngâm thực phẩm trực tiếp vào nước vì chất dinh dưỡng sẽ tan và hòa vào nước. Bạn có thể rã đông bằng lò vi sóng hay chuyển xuống ngăn mát tủ lạnh trước vài giờ.
Qua những thông tin Ăn Cơm Nhà đã cung cấp phía trên trên, hy vọng bạn đã thêm nhiều kiến thức về an toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản. Hãy lưu ngay vào sổ tay nấu nướng để áp dụng vào mỗi bữa ăn của mình nhé. Nếu bạn không có quá nhiều thời gian để chuẩn bị cho bữa ăn của mình, bạn cũng có thể có ngay một suất cơm văn phòng đảm bảo an toàn bằng việc nhấc máy lên và gọi tới Ăn Cơm Nhà – quán cơm trưa văn phòng quận 3 ngay nhé!
ĂN CƠM NHÀ
- Hotline: 0941971601
- Địa chỉ: 118/11 Trần Quang Diệu, TP. Hồ Chí Minh
- Facebook: https://www.facebook.com/ancomnhavn/
Có thể bạn quan tâm:
>>> Cơm hộp bento văn phòng – Cách thức giúp bữa trưa trở nên thú vị
>>> Hiểu đúng thực phẩm sạch là gì để có cuộc sống lành mạnh
