Phụ gia thực phẩm đã quá quen thuộc với mọi người Việt. Từ xa xưa họ đã dùng muối để bảo quản thịt, cá hoặc gia vị để tăng hương vị cho thức ăn. Ngày nay, công nghệ tiến bộ phụ gia thực phẩm càng được dùng nhiều hơn trong chế biến. Kéo theo đó là vô vàn sản phẩm kém chất lượng ra đời. Vậy làm sao để chúng ta tìm ra được chất phụ gia thực phẩm an toàn? Nào cùng Ăn Cơm Nhà điểm qua những điều cần biết về nguyên liệu này nhé.
Có thể bạn quan tâm:
>>> TOP 5 thực phẩm giảm cân an toàn nên và không nên sử dụng
>>> Rau an toàn là gì? Đâu là cách phân biệt và lựa chọn đúng rau an toàn
1. Đôi nét về phụ gia thực phẩm
Phụ gia thực phẩm là các chất được thêm vào thực phẩm để bảo quản lâu hơn. Đồng thời, chúng còn giúp tăng hương vị, tạo màu sắc hấp dẫn và giá trị dinh dưỡng. Nói một cách dễ hiểu hơn thì đây là các vị mặn, ngọt, chua, cay,…thêm vào thức ăn. Nhiều người tiêu dùng thường lo sợ cho rằng chất phụ gia là những chất hóa học độc hại. Tuy nhiên các chất này nếu được kiểm soát ở mức cho phép thì sẽ an toàn đối với sức khỏe người tiêu dùng.
Phụ gia thực phẩm là gì? Phụ gia thực phẩm an toàn như thế nào?
Trên thế giới có đến hàng trăm loại phụ gia thực phẩm khác nhau. Theo Cục ATTP (Bộ Y tế) thì Việt Nam hiện cho phép sử dụng 23 nhóm phụ gia thực phẩm bao gồm 337 chất. Trong đó có một số nhóm chính được sử dụng như: phụ gia bảo quản thực phẩm, phụ gia phẩm màu và phụ gia tạo vị.
Không thể phủ nhận phụ gia thực phẩm đem lại rất nhiều lợi ích trong quá trình chế biến. Chính vì thế mà phần lớn mọi người đều sử dụng. Cụ thể chúng có những chức năng như sau:
- Tăng cường an toàn và chất lượng cho thực phẩm bằng cách ức chế sự phát triển của vi sinh vật.
- Kéo dài thời hạn sử dụng, bảo vệ chống lại bất kỳ sự oxy hóa nào.
- Tăng cường hương thơm, mùi vị lẫn màu sắc.
- Cải thiện kết cấu và tính nhất quán của thực phẩm,…
2. Các chất phụ gia thực phẩm an toàn được phép sử dụng tại Việt Nam
- Chất bảo quản:
Chất bảo quản là chất giúp kéo dài thời gian sử dụng, ngăn cho thức ăn không bị hỏng. Chất này sẽ làm chậm sự phát triển của vi sinh vật và trì hoãn các phản ứng khiến thức ăn mất vị thơm ngon. Một số chất bảo quản tự nhiên gồm có: muối, đường, dầu ăn,…
- Chất tạo ngọt:
Chất này dùng để thay thế đường nhằm tạo độ ngọt cho thực phẩm với hàm lượng calo thấp. Một số chất tạo ngọt thường sử dụng như aspartame và saccharine. Mật ong là một trong những chất tạo ngọt tự nhiên có chứa một lượng vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa nhất định có lợi cho sức khỏe.
Chất tạo ngọt giúp món ăn tăng thêm phần ngọt ngào
- Chất nhũ hóa
Chất nhũ hóa dùng để hòa trộn giữa những chất lỏng không hòa lẫn được với nhau, ví dụ như dầu và nước. Hiện nay, các chất nhũ hóa thường được sử dụng đa số là ester của acid béo và rượu.
- Chất tạo hương vị
Chất tạo hương (hương liệu) thường được thêm vào thực phẩm để thay thế hoặc gia tăng hương vị tự nhiên cho món ăn. Các chất tạo hương tự nhiên được tạo ra từ trái cây, trứng, sữa, thịt động vật,…
- Màu thực phẩm
Màu thực phẩm (chất phụ gia màu) là các chất được thêm vào để cải thiện màu sắc cho những thực phẩm. Chất này giúp cho món ăn trông tươi ngon và hấp dẫn hơn. Bạn có thể làm ra màu thực phẩm hoàn toàn từ tự nhiên. Ví dụ như màu đỏ của củ dền, màu vàng của nghệ, màu xanh ngọc của hoa đậu biếc,…
Món ăn hấp dẫn hơn nhờ phụ gia màu thực phẩm
- Chất ổn định
Đây là chất giúp duy trì cấu trúc và tính đồng nhất của sản phẩm, ngăn chặn sự phân tách của các nhũ tương như dầu và nước. Chất ổn định được dùng trong hầu hết các sản phẩm đóng hộp như sữa, nước giải khát, mì ăn liền,…
- Chất chống oxy hóa
Đây là chất làm ức chế quá trình oxy hóa, làm chậm quá trình nâu hóa và hư thối. Chính vì thế, chất này giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Axit ascorbic (vitamin C) là một trong những chất chống oxy hóa được sử dụng thường xuyên.
- Chất làm nở
Chất làm nở thường dùng nhiều trong làm bánh. Đây là chất tạo ra độ nở của bột giúp bánh có cấu trúc xốp. Các chất làm nở thường thấy trên thị trường như: men nở, bột nở và muối nở.
Chất phụ gia làm nở thường được dùng nhiều khi làm bánh
- Chất điều chỉnh độ axit
Chất điều chỉnh độ axit là chất dùng để kiểm soát cân bằng độ pH (axit – kiềm) của thực phẩm. Đồng thời, chất này cũng góp phần gây ức chế sự phát triển của vi sinh vật để thức ăn đảm bảo an toàn khi dùng lâu.
- Chất chống vón cục
Chất chống vón cục là chất giúp cho các thực phẩm dạng bột hoặc dạng hạt nhỏ không bị hấp thụ hơi ẩm và vón cục. Nó bao gồm các chất như tinh bột, cacbonat magiê, silicat và được thêm vào sữa bột, bột kem sữa, cà phê,…
Qua những chia sẻ trên, chắc hẳn bạn đã hiểu rõ hơn về phụ gia thực phẩm an toàn. Hy vọng bạn sẽ tìm sản phẩm phù hợp cho quy trình nấu nướng và bảo quản thực phẩm của mình. Hãy theo dõi website Ăn Cơm Nhà – quán cơm trưa văn phòng quận 3 để cập nhật thêm nhiều kiến thức mới về món ăn, thực phẩm cho bữa trưa văn phòng nhé.
ĂN CƠM NHÀ
- Hotline: 0941971601
- Địa chỉ: 118/11 Trần Quang Diệu, TP. Hồ Chí Minh
- Facebook: https://www.facebook.com/ancomnhavn/
