Bỏ túi bí quyết cách làm nước mắm kho quẹt đơn giản, đảm bảo xem xong bài viết này ai cũng có thể nấu được.
Kho quẹt làm một món ăn đơn sơ nhưng vị rất ngon, lạ miệng. Một chút vị mặn của mắm, giòn của tóp mỡ, thêm một chút ngọt của tôm khô. Đôi khi, nhiều người chỉ cần một chén kho quẹt với một ít rau củ luộc cùng cơm nóng là đủ hấp dẫn rồi. Mắm kho quẹt chắc chắn sẽ là món khoái khẩu của mọi người. Trong bài viết này, Ăn Cơm Nhà Kitchen sẽ chia sẻ cho các bạn cách làm nước mắm kho quẹt đơn giản, siêu ngon. Nào cùng chúng mình xem qua để giúp bữa cơm nhà thêm phần hấp dẫn nhé.
Cách chọn, chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu đúng chuẩn cho món mắm kho quẹt thêm ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt ba chỉ
- Tôm khô
- Tóp mỡ
- Nước mắm, dầu ăn
- Hành tím, hành lá, tỏi, ớt,…
- Gia vị
- Rau ăn: Cải ngọt, cà rốt, su su,…
Lưu ý: Tùy vào số lượng người dùng, thành viên trong gia đình mà bạn mua nguyên liệu cho phù hợp tránh bị thừa hay thiếu.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon để món ăn chuẩn vị
- Thịt ba chỉ
Một miếng thịt ba chỉ ngon là có phần nạc và mỡ đều nhau. Vì thế, bạn nên chọn miếng thịt ba chỉ có phần nạc, mỡ đan xen bằng nhau và lớp da ngoài phải dày. Bạn để ý nếu mà thịt có phần mỡ dày khoảng 2/3 lóng tay, phần thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ thì đây là miếng thịt ngon.
Ngoài ra, thịt ba chỉ ngon, vừa mới mổ ở lò sẽ có lớp màng ngoài khô có màu hồng tươi hoặc đỏ nhạt. Tuyệt đối không mua thịt có mùi lạ hoặc khi ấn tay trên bề mặt bị chảy nhớt.
- Mỡ heo làm tóp mỡ
Bạn nên mua miếng mỡ heo có màu trắng dục, dày khoảng 1,5 – 2cm để khi chiên thì vừa ngon. Bạn cần lựa miếng mỡ khô ráo, không bị nhớt, cầm chắc tay, có độ đàn hồi cao. Bạn dùng ngón tay ấn vào nếu miếng mỡ tạo vết lõm. Nếu vết lõm phục hồi trạng thái ban đầu thì chứng tỏ mỡ còn tươi. Không nên chọn mỡ heo có mùi hôi khó lạ, bị chảy nhớt, để lâu ngày.
- Tôm khô
Tôm khô tự nhiên bên ngoài sẽ có màu cam, bên trong ngả vàng, màu không quá sặc sỡ. Bạn cần lựa kỹ tránh mua tôm khô bị mốc đen hoặc trắng. Vì các loại đồ khô, hải sản khô rất dễ bị mốc.
Để an toàn, đảm bảo chất lượng bạn nên chọn mua tôm khô ở những nơi uy tín. Đối với sản phẩm đóng hộp, bạn nên kiểm tra thời hạn sử dụng và nguồn gốc.
Cách sơ chế nguyên liệu đúng cách
- Cách sơ chế, làm sạch thịt heo
Thịt không có mùi hôi thì món ăn chế biến sẽ thơm ngon hơn. Để hạn chế mùi hôi của thịt heo khi chế biến bạn hãy chần sơ chúng qua nước sôi khoảng 3 phút. Trong nồi nước sôi đó bạn hãy bỏ 1 củ hành tím đập dập bởi hành khử mùi hôi rất tốt. Ngoài ra, bạn có thể cho một ít rượu trắng vào nước luộc thịt vì rượu sẽ giúp tẩy sạch mùi hôi trong thịt. Sau đó, bạn rửa lại thịt với nước sạch rồi mang đi chế biến.
- Cách sơ chế mỡ heo
Bạn pha 1 ít muối hạt vào nước, khuấy cho muối tan hết rồi cho mỡ heo vào và ngâm khoảng 25 phút. Trong khi đó, bạn có thể cho thêm một ít giọt chanh và vài lát gừng để khử mùi. Cuối cùng, bạn vớt miếng mỡ ra rửa kỹ nhiều lần dưới vòi nước.
- Sơ chế các nguyên liệu khác
Tôm khô rửa sạch, ngâm nước nóng khoảng 10 phút cho mềm, vớt ra để ráo.
Hành lá cắt nhỏ. Hành tím, tỏi băm nhỏ.
Ớt hiểm cắt lát, ớt xanh để nguyên trái.
Rau ăn kèm như cà rốt, su su gọt bỏ vỏ, cắt miếng nhỏ. Rau cải ngọt rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Cách làm nước mắm kho quẹt đơn giản, thơm ngon đậm vị
Bước 1: Thắng mỡ làm tóp mỡ
Mỡ heo sau khi sơ chế khử mùi như ở trên thì bạn đem đi hạt lựu. Sau đó, cho mỡ heo vào chảo dầu nóng mở lửa vừa, thắng trong khoảng 10 phút là có ngay tóp mỡ thơm giòn. Vớt tóp mỡ, mỡ nước ra mỗi chén riêng.
Bước 2: Pha nước mắm
Lấy một bát riêng có gia vị vào thêm công thức sau: 12 muỗng canh nước mắm, 6 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 10 muỗng canh nước lọc, khuấy đều. Bạn có thể tuỳ chỉnh và nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn là được.
Bước 3: Làm kho quẹt
Kho quẹt ngon khi nên kho bằng nồi đất nhưng nếu không có bạn thay bằng cái loại khác cũng được. Bạn lấy một cái nồi cho 2 muỗng canh mỡ nước để riêng ở bước 1. Sau đó, bạn cho hành tím, tỏi băm vào phi vàng cho thơm.
Tiếp theo, bạn bỏ thịt ba chỉ vào xào trên lửa vừa cho săn lại, rồi cho thêm tôm khô vào xào khoảng 2 phút. Khi tôm khô đã dậy mùi thơm thì thêm ớt, nước mắm đường vào, kho với lửa nhỏ đến khi nước sốt sánh lại.
Cuối cùng cho tóp mỡ vào đảo đều, kho thêm 5 phút, nêm nếm gia vị vừa ăn. Để món ăn hoàn hảo chuẩn vị bạn cho thêm một ít tiêu, hành lá rồi tắt bếp.
Bước 4: Luộc rau ăn kèm
Bước này là đơn giản nhất phải không nào, chắc ai cũng làm được. Bạn nấu nước sôi rồi cho rau củ vào luộc trên lửa vừa. Muốn rau được xanh và giòn hơn, bạn nên luộc với lửa lớn khi luộc không đậy nắp nồi.
Vào bếp chỉ còn là chuyện nhỏ khi đã có Món ngon Nhà làm
Một vài lưu ý trong khi làm nước mắm kho quẹt
- Chọn thịt ba chỉ để làm tóp mỡ nên chọn thịt ở vai hoặc gáy. Những miếng thịt ở chỗ này có thớ thịt thẳng và dễ chế biến.
- Khi làm tóp mỡ không nên chọn loại chỉ có mỡ, tốt nhất là loại 7 phần mỡ 3 nạc thì tóp mỡ ăn sẽ ngon hơn.
- Nước mắm dùng để nấu kho quẹt nên chọn loại có độ đạm vừa phải, không nhạt cũng không mặn.
- Tôm khô hãy chọn loại nhỏ, có màu sắc tự nhiên. Đừng bị lừa mà chọn loại có màu sắc đẹp bởi rất có thể chúng bị tẩm màu.
- Nên dùng niêu đất nấu sẽ làm cho hương vị ngon đặc biệt hơn so với nấu bằng xoong kim loại.
Kho quẹt với vị mặn ngọt lạ miệng ăn với rau củ luộc và cơm nóng thì ngon không cưỡng nổi. Những ngày mưa hoặc cuối tuần, thèm món mắm kho quẹt mà không có thời gian nấu thì hãy gọi cho Ăn Cơm Nhà Kitchen nhé. Chúng tôi đảm bảo phần cơm bạn nhận được sẽ có hương vị chuẩn vị cơm nhà, ngon như nhà làm. Bạn có thể đặt theo món hoặc đặt cơm văn phòng tại Ăn Cơm Nhà Kitchen, qua 4 cách sau:
- Truy cập vào website ancomnha.vn – click chọn món
- Gọi điện qua số Hotline: 0941 971 601 (Call, SMS, Zalo)
- Inbox ngay với Fanpage: https://www.facebook.com/ancomnhakitchen/
- Đến trực tiếp địa chỉ:
CS1: 118/11 Trần Quang Diệu, Phường 14, Quận 3, HCMC
CS2: 109/1 Lê Quốc Hưng, Phường 12, Quận 4, HCMC
Hy vọng cách làm nước mắm kho quẹt đơn giản mà chúng tôi đã chia sẻ có thể giúp bạn làm một bữa cơm ngon miệng cho gia đình. Với mùi thơm lừng và vị mặn ngọt vừa vặn, mắm kho quẹt sẽ khiến cho cả nhà bạn thích mê, nhất là vào những ngày se lạnh. Nào hãy trổ tài vào bếp thực hiện món này để đổi vị cho cả nhà nhé!
Xem thêm: Bật mí 3 Cách làm thịt luộc chấm mắm tép đơn giản ngon khó cưỡng
