Lưu ngay vào sổ tay của mình 3 bí kíp để có món cá chiên mắm xoài thơm ngon xuất sắc giúp nâng cao tay nghề nấu nướng.
Các món cá chiên ăn thì thơm ngon nhưng dầu mỡ nên dễ ngán. Nếu bạn biến tấu ăn kèm với mắm xoài bào sợi chua ngọt thì hương vị sẽ rất khác ngon khó cưỡng. Món ăn này đơn giản, dễ làm nhưng muốn ngon không phải ai cũng làm được. Trong bài viết này, Ăn Cơm Nhà Kitchen sẽ mách cho bạn 3 bí kíp để có món cá chiên mắm xoài vừa ngon vừa đẹp mắt. Nào cùng nhau tham khảo nhé không phải ai cũng biết bí kíp này đâu đó.
Bí kíp chọn nguyên liệu tươi cho cho món cá chiên mắm xoài
Cách chọn cá tươi sống
Cá tươi nhất là khi còn sống, bạn nên chọn những con bơi khỏe, mắt trong suốt, lớp vảy óng ánh và da không có màu lạ. Vảy cá bám chặt vào thân, không tróc, trên vảy và da không có dịch nhờn. Đối với loại cá không có vảy, khi chọn mua nên lấy những con có da ướt và sáng bóng.
Còn đối với không còn sống để lựa chọn được cá tươi bạn cần để ý một số điều:
- Muốn biết cá còn tươi hay không, bạn hãy nhìn vào mang của con cá. Nếu mang cá màu hồng đậm, tơ mang đều màu thì là cá tươi. Còn ngược lại, nếu mang cá có màu hồng nhạt, trắng xám thì cá đã bị ương hoặc đông lạnh lâu ngày.
- Bạn cần để ý xem mắt của cá. Nếu mắt cá trong suốt, sáng long lanh thì chứng tỏ cá vừa mới bắt lên. Còn có màu trắng đục hoặc trắng như không sáng thì đây vẫn là cá ươn.
Cách chọn xoài tươi ngon
Món ăn này muốn ngon thì nên lựa những trái xoài sống nhưng không quá xanh, chín vừa kiểu ửng ửng vàng. Như thế xoài sẽ có vị vừa chua vừa ngọt ăn sẽ rất ngon.
Khi mua nên ấn thử vào quả, nếu cứng thì mua còn mềm thì bỏ qua. Vì xoài mềm có thể là xoài đã để lâu hoặc chín héo nên không ngon.
Để chọn được quả xoài ngon, bạn nên lựa những quả có phần eo tròn, nhỏ dần về phần đuôi. Phần cuống còn tươi, ướt hoặc dính mủ thì đó là xoài vừa mới hái.
Bí kíp sơ chế cá không tanh và chiên cá đẹp mắt không bị nát
Cách sơ chế cá sạch, không bị tanh
- Dùng nước vo gạo: Cá sau khi mua về làm sạch xong bạn cho vào ngâm với nước vo gạo. Thông thường sẽ ngâm trong khoảng 15 phút để khử tanh mùi của cá. Nếu vẫn chưa hết tanh thì bạn điều chỉnh thời gian ngâm lâu hơn.
- Dùng chanh và giấm: Bạn pha loãng chanh hoặc giấm với nước lạnh, rồi cho cá vào ngâm khoảng 5 phút. sẽ khử mùi tanh nhanh chóng. Cách này rất hữu hiệu khử được mùi tanh nhanh chóng, đặc biệt là các loại cá da trơn.
- Dùng rượu trắng: Bạn lấy một ít rượu trắng pha loãng rồi ướp lên thịt cá. Bạn để tầm khoảng 2 phút rồi lau khô lại cá sẽ bớt tanh hơn rất nhiều đấy.
Cách chiên cá vàng giòn, không bị nát hay dính chảo
Khi chiên cá đôi lúc bạn sẽ gặp phải tình trạng cá bị tróc da, thịt cá bị nát không còn giòn mà cứ mềm nhũn. Nhìn món ăn như vậy tạo cảm thấy mất ngon cho người dùng. Vì vậy, bạn cần phải biết những cách chiên cá dưới đây:
- Làm lớp áo cho cá: Trước khi chiên bạn lấy một ít bột chiên giòn, bột mì, bột bắp,… rắc lên toàn bộ cá. Ngoài ra các bạn có thể dùng lòng trắng trứng thay cho bột cũng rất hiệu quả. Lớp áo này sẽ giúp không dính chảo, đồng thời làm miếng cá giòn nhanh và lâu hơn. Lưu ý bạn nên làm thao tác này trước khi chiên, không làm quá sớm vì nước từ cá ngấm vào bột khi chiên sẽ khá rán.
- Cho gừng hoặc muối vào chảo: Trước khi chiên, bạn cắt 1 lát gừng chà sát lên chảo sau đó mới cho dầu ăn vào. Đây là cách giúp cho cá không dính lên chảo cực kỳ hiệu quả. Ngoài ra, bạn có thể cho thêm muối vào dầu khi chiên sẽ hạn chế văng và chống dính tốt.
- Chiên cá với dầu lạnh: Hãy cho dầu ăn vào chảo ngay từ đầu sau đó cho cá vào rồi mới bật bếp. Dầu nóng lên từ từ sẽ làm cá chín từ ngoài vào trong. Khi thấy cá đã chín, bạn mở lửa lớn để cá có lớp da vàng giòn bên ngoài. Tuy nhiên làm theo cách này cá chiên bị nhiều dầu mỡ, bạn nên cân nhắc nhé!
- Thấm, lau sạch nước ở trên thân cá: Nước dính trên cá là một trong những tác nhân gây ra việc bị dầu bắn khi chiên. Không những vậy nó còn khiến cá không được giòn. Để khắc phục tình trạng này, trước khi chiên cá bạn nên lấy giấy thấm hết nước trên thân cá.
- Cắt khía trên lưng cá: Việc cắt nhiều khía trên lưng sẽ khiến dầu thấm sâu trong cá. Việc này vừa tạo độ giòn cho miếng cá giúp cá chín đều vừa đẹp mắt do các đường khía bung ra.
Bí kíp làm nước mắm xoài chấm cá chiên ngon hết sảy
Cho các nguyên liệu bao gồm ớt, hành tím, tỏi, hành lá vào tô. Sau đó, cho 1 muỗng canh đường, 1 chén nước mắm (khoảng 100ml), 200ml nước sôi để nguội rồi khuấy đều cho đường tan hết. Nạn nêm nếm cho vừa ăn rồi vắt 2/3 quả chanh vào tô. Cuối bạn cho xoài xanh đã bào sợi vào tô nữa là có thể chấm với cá chiên được rồi.
Nếu bận rộn, không có thời gian nấu nướng hãy gọi cho Ăn Cơm Nhà Kitchen nhé. Chúng tôi đảm bảo phần cơm cá chiên mắm xoài bạn nhận được sẽ có hương vị chuẩn vị cơm nhà, ngon như nhà làm. Bên cạnh món cá chiên mắm xoài, Ăn Cơm Nhà còn có list các món ăn “must-try” như cá diêu hồng sốt cà chua, sườn non cháy tỏi,… Bạn có thể đặt món tại quán Ăn Cơm Nhà Kitchen, qua 4 cách sau:
- Truy cập vào website ancomnha.vn – click chọn món
- Gọi điện qua số Hotline: 0941 971 601 (Call, SMS, Zalo)
- Inbox ngay với Fanpage: https://www.facebook.com/ancomnhakitchen/
- Đến trực tiếp địa chỉ:
CS1: 118/11 Trần Quang Diệu, Phường 14, Quận 3, HCMC
CS2: 109/1 Lê Quốc Hưng, Phường 12, Quận 4, HCMC
Những mẹo này sẽ giúp bạn có những bí quyết để làm món cá chiên mắm xoài ngon hết sảy. Lưu lại bí kíp để chế biến món cá chiên mắm xoài chua ngọt chiêu đãi cả nhà nhé!
Xem thêm: Thịt luộc mắm tép Ăn Cơm Nhà Kitchen: Hương vị đủ đầy CHUA – CAY – MẶN – NGỌT cực kỳ ngon miệng
