Các món mực xào luôn có sức hấp dẫn trong mỗi bữa cơm gia đình, các món ăn trưa văn phòng bởi nó hội tụ nhiều nguyên liệu và hương vị. Trong đó phải nói đến mực xào sa tế – một món ăn ngon ngọt, cay the khá lạ miệng. Món mực xào này cũng khá dễ làm nhưng muốn ngon thì phải dùng chiêu. Hôm nay, Ăn Cơm Nhà Kitchen sẽ mách cho cả nhà 3 bí kíp làm mực xào sa tế ngon hết sảy không phải ai cũng biết. Nào cùng chúng mình tìm hiểu những bí kíp này trong bài viết dưới đây nhé.
Bí kíp chọn mực tươi ngon ít người biết
Để món ăn từ mực được giòn ngon, điều quan trọng nhất là bạn phải biết cách chọn mực tươi. Dưới đây là một số bí kíp chọn mực tươi, ngon:
- Để mua được mực tươi, trước tiên bạn cần quan sát màu sắc của nó. Mực tươi sẽ có màu sắc sáng bóng, nhìn tự nhiên. Cụ thể phần lớp áo ngoài của mực có màu nâu sậm, còn phần thân sẽ trắng đục như sữa.
- Khi sờ tay vào thân mực, bạn có cảm giác thịt có độ đàn hồi và săn chắc. Bạn dùng tay ấn vào phần thân mực nếu thấynhanh trở lại trạng thái ban đầu và không để lại vết lõm thì mực vẫn còn tươi.
- Bạn hãy để ý thật kỹ màu mắt của con mực. Mực tươi mắt sẽ có màu trắng, trong veo, có thể nhìn thấy rõ con ngươi. Đồng thời, mắt không bị lồi ra, bị vàng hay có chảy dịch. Ngược lại, mực ươn phần mắt sẽ chuyển sang màu đục, đôi khi có dịch chảy ra.
- Một đặc điểm nữa là mực tươi sẽ có phần đầu, xúc tu và râu sẽ dính chặt vào nhau. Còn mực không tươi thì các phần này mềm nhũn và dễ tách rời.
- Nếu bạn không có kinh nghiệm và để an tâm hơn hãy chọn những con còn sống. Mực sống tươi sẽ có mình dày, màu trắng trong, chắc thịt và lớp màng bên ngoài bao đều toàn thân. Bạn tuyệt đối không mua những con mực có màu xanh ngà, mềm nhão, có mùi hôi.
Bí quyết bảo quản mực tươi an toàn và dùng được lâu
Bảo quản mực tươi khi không có tủ lạnh
Nếu không có tủ lạnh thì bạn đựng mực trong túi hoặc bịch nylon rồi cho vào thùng xốp. Bạn bỏ đá lạnh phủ hết phần mực bằng cách này có thể bảo quản mực được từ 8 – 10 giờ. Còn muốn giữ được độ tươi của mực lâu hơn, bạn hãy đụt một lỗ nhỏ ở dưới đáy thùng để phần nước đá tan ra chảy ra.
Bảo quản mực tươi bằng tủ lạnh
Nếu có tủ lạnh thì bảo quản bằng cách cấp đông. Đầu tiên, bạn phải rửa sạch mực, nếu chế biến liền thì rửa qua nước muối. Sau đó cho mực vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm rồi bỏ vào tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 5 độ C. Khi dùng bạn chỉ cần lấy ra ngâm với nước khoảng 25 – 20 phút cho rã đông rồi chế biến. Một khi đã rã đông thì không cấp đông lại vì sẽ khiến cho mực bị nhiễm khuẩn và gây hại cho sức khỏe.
Lưu ý khi bảo quản, bạn cần kiểm tra túi đựng đảm bảo không bị hở hoặc thủng, bởi nước có thể ngấm vào và ảnh hưởng đến chất lượng mực. Khi bị mất điện, bạn không được mở ngăn đá tủ lạnh ra mà đợi khi hoạt động lại bình thường thì mới mở kiểm tra.
Bí quyết nấu món mực xào sa tế giòn ngon, cay the đậm vị
Bạn dùng mực xào kết hợp với sa tế hoặc xào cùng các loại rau củ: Hành tây, cần tây, bông cải,…Còn bạn muốn tăng thêm tính hấp dẫn hãy xào thập cẩm. Nào giờ thì vào bếp thực hiện ngay món mực xào sa tế này nhé!
Nguyên liệu cần có:
- Mực lá (hoặc mực ống)
- Hành tây, hành lá, rau ngò rí, cà chua
- Tỏi, ớt sừng, ớt chuông
- Gia vị: Sa tế, nước mắm, bột nêm, dầu ăn, hạt tiêu,…
Cách làm món mực xào sa tế
Bước 1: Sơ chế mực
– Cách để khử mùi tanh và mẹo làm mực giòn khi ăn
Khi mua mực về để khử mùi tanh của mực bạn có thể làm theo những cách sau đây. Bạn rửa mực với nước gừng, dầu mè hoặc một ít rượu trắng. Những hợp chất này sẽ đánh bay mùi tanh của mực nhanh chóng.
Nếu muốn mực khi xào có độ giòn ngon, bạn ngâm chúng trong nước muối khoảng 5 phút. Hoặc bạn chần sơ mực qua nước sôi vớt ra rồi bỏ ngay vào nước đá lạnh để giữ độ giòn.
– Sau đó, bạn lột bỏ lớp bao bên ngoài của con mực, rồi dùng dao khứa các đường lên thân rồi cắt thành miếng vừa ăn. Lấy phần mực vừa cắt đó đem đi ướp sa tế khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Tỏi đập dập, băm nhỏ.
- Hành tây thái lát.
- Hành lá, rau ngò rí nhặt sạch, cắt nhỏ.
- Cà chua cắt múi cau.
- Ớt chuông cắt miếng vuông.
Bước 3: Chế biến món mực xào sa tế
Bắc chảo dầu lên bếp đợi sôi thì cho tỏi băm vào phi vàng thơm. Sau đó mới cho mực vào, đảo đều tay xào đến khi thịt săn lại. Lưu ý nếu bạn muốn mực có vị cay đậm thì lúc này cho thêm sa tế vào xào.
Tiếp theo, bạn cho hành tây vào xào nhanh đảo đều tay khoảng 5 phút. Bạn cho tiếp ớt chuông, cà chua vào, lúc này nhớ nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Bạn xào đến khi các nguyên liệu chín đều thì cho hành lá, ngò rí vào đảo nhẹ tay. Bạn tắt bếp rồi cho ra đĩa thế là bạn đã có ngay món mực xào sa tế.
Bên cạnh mực xào sa tế, hãy cùng Ăn Cơm Nhà tham khảo thêm nhiều hướng dẫn nấu ăn khác:
- Những lưu ý khi làm món Tôm sốt me bạn không nên bỏ qua
- Bí quyết làm món tôm sốt me chấm bánh mì – Chấm đến đâu nghiện ngay đến đó
- Bật mí công thức làm món sườn non cháy tỏi thơm ngon đậm vị
Hy vọng những chia sẻ trên, bạn sẽ có thêm nhiều kiến thức để nấu mực xào sa tế ngon nhất. Hãy theo dõi trang tin tức Ăn Cơm Nhà Kitchen để cập nhật thêm nhiều tin tức cơm văn phòng và mẹo hay trong nấu ăn nhé.